Ценность сообщества

Печь Dutchess, которая была частью пекарни Билла Бейкера в Оджае, построенная в 1927 году, в сочетании с … [+] цветами, страстью владелицы Зои Натан.

Джаррет Джексон

Начиная бизнес, многие предприниматели задумываются над своей концепцией: что такое мой бизнес и чем он будет отличаться от конкурентов? Для некоторых эта концепция является их страстью: например, я хочу открыть ресторан по рецептам моей семьи. Для Зои Натан, совладелицы ресторана The Dutchess в Охай, Калифорния, концепция не имеет значения. Для нее это служение своему сообществу.

Проработав десять лет совладельцем сети ресторанов Rustic Canyon Family в Санта-Барбаре и Лос-Анджелесе, Натан купил ферму в долине Охай. У нее было желание узнать об органическом регенеративном земледелии, поэтому она решила познакомиться с местными фермерами и увидела возможность сделать нечто уникальное: она хотела создать гиперлокальную замкнутую систему, в которой фермеры снабжают ресторан, а также являются его клиентами.

В любом районе рестораны живут или умирают благодаря сообществу, которое они обслуживают. Как отметил Натан, рестораны также уникальны в том, как они взаимодействуют с клиентами: если вам не нравится еда после того, как вы ее попробовали, вы можете попросить кухню переделать ее для вас, пока вы ждете. Этим кулинары отличаются от других творцов. Они должны быть открыты для двустороннего диалога с заказчиком и иметь реальное желание «исправить» свои творения. Именно благодаря этой чуткой линзе Натан строит отношения и создает сообщество в процессе.

Для Натана рестораны — это не оборот столов. Они о служении и благодарности. Она стремится создать то «третье пространство» после работы и дома, где люди хотят находиться. Речь идет не о привлечении клиентов; речь идет о связи с ними.

Возможно, поэтому, почти через год после открытия, 2 января 2023 года, менеджер The Dutchess в середине дня расхаживал по залу, извиняясь перед посетителями и объясняя, что кухня закроется раньше, чем обычно. В то время, когда большинство ресторанов борется с трудностями, очередь в The Dutchess уже стояла за дверью, а через несколько часов все билеты на кухню были распроданы. Для кого-то это было бы успехом. Для команды The Dutchess это было похоже на усвоенный урок и разочарование для их сообщества, когда, по словам Натана, они стремятся «быть мамами»; всегда рядом с едой.

Расширение прав и возможностей: рецепт успеха

Создание сообщества в The Dutchess — это больше, чем просто разработка замкнутой системы, это сотрудничество. Как объяснил Натан, существуют проблемы с созданием спроса на новое предложение. Например, у местного фермера, выращивающего перепелов, не было ни достаточного количества перепелов, чтобы удовлетворить потребности ресторана, ни средств, чтобы построить производство для этого. Вместо того, чтобы искать новый источник, Натан работал над привлечением капитала и поддержкой развития дополнительной перепелиной фермы для фермера, расширяя местный бизнес с авансовыми платежами и обещанием покупки, что снизило риски для инвесторов. Это тип устойчивого развития, который ищет большинство сообществ.

Члены команды The Dutchess также являются частью сообщества, многие из которых родились и выросли в долине Охай. Персонал регулярно обращается к посетителям по имени, придавая этому качество, напоминающее Cheers. Их просят не только хорошо относиться к клиентам, но и поддерживать с ними связь, а также чувствовать себя способными найти способы сделать это. Ключом к этому, по мнению команды The Dutchess, является объединение страсти с доверием при создании культуры благодарности — тема, восходящая к цели Натана — заставить The Dutchess почувствовать себя третьим пространством.

Секрет в соусе

Рецепт Натана может стать образцом для других предприятий, которые могли бы извлечь выгоду из объединения сообществ. Ее отношение к художественным экспериментам, которое принесло ей кулинарный успех, связано как с расширением прав и возможностей, так и с влиянием. Для тех, кто знаком с книгой почетного профессора Аризонского государственного университета Роберта Чалдини «Влияние», «Герцогиня» — отличный пример того, как работают эти шесть принципов.

Замкнутая система Натана — это модель взаимности или ответа на одно положительное действие другим. Похоже, она всегда рядом с сообществом, и сообщество отреагировало на это, заполняя ее столики в любое время дня и ночи, чего, похоже, не делал ни один другой ресторан в городе.

Наем местного персонала, который раздает дополнительную выпечку и обращается с клиентами как с соседями, создает атмосферу принятия, которая вызывает симпатию, как называет это Чалдини.

Постоянно адаптируясь к изменениям в том, что могут предложить местные поставщики, например, убирая рыбу из меню, когда местный рыбак заболел, команда The Dutchess обеспечивает соблюдение своих обязательств перед поставщиками и покупателями, сохраняя неизменное качество своих предложений.

Социальное влияние в The Dutchess, которое часто называют давлением сверстников, достигается не за счет манипулирования социальными нормами через поддержку в социальных сетях; это связано с успехом замкнутой системы Натана и местными жителями, которые каждое утро приходят выпить кофе.

Наем опытных и проверенных шеф-поваров Келси Брито и Со Наинг является частью того, как Натан обеспечивает авторитет, что отражено в их упоминании в гиде Мишлен.

Дефицит, как я лично убедился 2 января, является, пожалуй, единственным принципом убеждения, который Герцогиня старается не использовать; то, что произошло в тот день, говорит только об успехе ресторана.