Машина Steakholder Foods друкує культивовану рибу, яку можна їсти

Сучасна версія реплікатора Star Trek, машини від Steakholder Foods, яка друкує … [+] культивоване м’ясо.

Стейкхолдер Фудс

«Ми відтворюємо Star Trek. Це чудово."

Цитата наведена Аріком Кауфманом, генеральним директором ізраїльської Steakholder Foods, молодої компанії, яка співпрацює з Umami Meats із Сінгапуру над розробкою надрукованих на 3D-принтерах структурованих продуктів із вугра та окуня. Згадка про «Зоряний шлях» стосується чарівного реплікатора з популярного науково-фантастичного телесеріалу, який міг готувати їжу на вимогу.

Але це науковий факт, каже Кауфман.

Steakholder і Umami використовують грант в розмірі 1 мільйона доларів від Singapore Israel Industrial R&D Foundation, щоб розширити процес виробництва культивованої рибної продукції, починаючи з вугра та окуня. Також відоме як культивоване м’ясо, воно виготовляється з клітин тварин, а не із забитих тварин.

Він «складається з м’язової та жирової тканини, вирощеної з тваринних клітин і розробляється таким чином, щоб його не можна було відрізнити від вирощеного на фермі м’яса за смаком, текстурою та запахом», — пояснює Steakholder на своєму веб-сайті. «Однак різниця полягає в тому, що культивоване м’ясо здатне трансформувати м’ясну промисловість, оскільки воно є більш стійким і екологічно чистим, ніж м’ясо, вирощене на фермах».

Принтований стейк як приклад рибних продуктів у розробці

Steakholder Foods/Шломі Арбів

Наразі Сінгапур є єдиною країною, де культивоване м’ясо має дозвіл регуляторів. Але Кауфман бачить Сполучені Штати своєю головною метою на майбутнє.

За його словами, у США є чіткий шлях до схвалення регуляторними органами. Як зазначається у звіті Sustainable Brands, минулого року Білий дім оголосив про підтримку клітинно-культивованої їжі, а потім про Глобальну стратегію дослідження продовольчої безпеки.

«Напевно, ми побачимо, що ми розширимося в США, — каже Кауфман, — і це також може стати способом комерціалізації нашого принтера» шляхом продажу та здавання в оренду іншим компаніям.

БІЛЬШЕ ВІД FORBESEat тільки для розширення виробництва культивованого м’яса після отримання нового схвалення регуляторних органів у СінгапуріДуглас Ю

Співпраця Steakholder-Umami вже має прототип гібридного окуня, який очікується в першому кварталі 2023 року.

Відповідно до прес-релізу, вони створюватимуть їжу, використовуючи технологію 3D біодруку Steakholder і біочорнила, налаштовані для клітин Umami.

Umami Meats — це компанія, що вирощує рибу та морепродукти. Steakholder використовуватиме нову патентовану технологію, яка імітує пластівчасту текстуру вареної риби.

«Наш перший прототип схожий на принтер четвертого покоління, — каже Кауфман. «Дуже висока потужність, як у BMW серії 5».

За словами генерального директора, Steakholder Foods, як випливає з назви, розвиває технологію друку культивованого м’яса. Підручний промисловий принтер може виробляти тонни на день або «стейк менш ніж за півхвилини».

Друк м’яса та риби — це добра справа, каже Кауфман із компанії Steakholder (Nasdaq: STKH), запущеної в 2019 році. Це тому, що культивована риба (та інші друковані культивовані продукти) може зменшити попит на комерційно виловлені та вирощені сорти.

«У США існує величезний попит на рибу в цілому… Нинішня промисловість не може впоратися з попитом, який ми бачимо. Багато видів зникає.

«Це величезний ринок, дуже привабливий. Я вірю, що ринок звикне до цих культивованих рибних продуктів набагато, набагато швидше, ніж до інших продуктів».

БІЛЬШЕ ВІД FORBESHow 3D, розвідка про місцезнаходження може допомогти створити стійку океанську економікуМаріанна Кантор

Steakholder каже, що культивоване м’ясо має значно нижчий вуглецевий слід, ніж звичайне м’ясо, посилаючись на інформацію консалтингового агентства CE Delft.

Steakholder і Umami планують перевірити все власноруч у рамках останньої розробки. «Вам потрібно вдосконалити смак, текстуру та безпечність», — каже Кауфман.

Співпраця ще не продемонструвала продукт, який би мав такий самий смак, як справжня риба.

Сире свіже філе окуня, схоже на культивований вид, який розробляє Steakholder

Гетті

«Я справді вважаю, що рівень складності у вирощуванні риби нижчий… ніж у галузі вирощування великої рогатої худоби», — каже генеральний директор.

Консистенція риби менш складна, ніж культивоване м’ясо, пояснює він, і перший продукт, який буде випущений на ринок, стане частиною процесу, що постійно вдосконалюється.

«Зрештою ви побачите (рибний) продукт, який буде абсолютно таким самим, точно таким же. Майже не те саме. Точно так само».