Steakholder Foods Machine imprime pescado cultivado que puedes comer
Una versión moderna del replicador de Star Trek, una máquina de Steakholder Foods que imprime… [+] carne cultivada.
Alimentos para bistecs
“Estamos recreando Star Trek. Esto es increíble."
La cita es de Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods, con sede en Israel, una empresa joven que trabaja con Umami Meats de Singapur para desarrollar productos estructurados de anguila y mero impresos en 3D. La referencia a Star Trek es el replicador mágico de la popular serie de televisión de ciencia ficción que podía crear comidas a pedido.
Pero esto es un hecho científico, dice Kaufman.
Steakholder y Umami están utilizando una subvención de $ 1 millón de la Fundación de I + D Industrial de Singapur Israel para ampliar un proceso para producir productos de pescado cultivados, comenzando con anguila y mero. También conocida como carne cultivada, está hecha de células animales en lugar de animales sacrificados.
Está “compuesto de músculo y tejido adiposo que crece a partir de células animales y está siendo desarrollado para ser indistinguible de la carne criada en granjas en cuanto a sabor, textura y olor”, explica Steakholder en su sitio web. "La diferencia, sin embargo, es el potencial de la carne cultivada para transformar la industria cárnica al ser más sostenible y ecológica que la carne de granja".
Un filete impreso como ejemplo de los productos pesqueros en desarrollo
Steakholder Foods/Shlomi Arbiv
En este momento, Singapur es el único país donde la carne cultivada tiene aprobación regulatoria. Pero Kaufman ve a Estados Unidos como su principal objetivo para el futuro.
Hay un camino claro hacia la aprobación regulatoria en los EE. UU., dice. Como se señaló en un informe de Marcas Sostenibles, la Casa Blanca anunció el apoyo a los alimentos cultivados en células el año pasado, seguido de una Estrategia de Investigación de Seguridad Alimentaria Global.
“Sin duda, nos veremos expandiéndonos en los EE. UU.”, dice Kaufman, “y también puede ser la forma de comercializar nuestra impresora” vendiéndola y alquilándola a otras empresas.
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La colaboración Steakholder-Umami tiene un prototipo de mero híbrido en este momento, que se espera para el primer trimestre de 2023.
Crearán la comida utilizando la tecnología de bioimpresión 3D de Steakholder y biotintas personalizadas para células Umami, según un comunicado de prensa.
Umami Meats es una empresa de pescados y mariscos cultivados. Steakholder utilizará una nueva tecnología pendiente de patente que imita la textura escamosa del pescado cocido.
“Nuestro primer prototipo es como una impresora de cuarta generación”, dice Kaufman. “Muy alto rendimiento, como un BMW Serie 5”.
Steakholder Foods, como sugiere el nombre, está más avanzada en tecnología que imprime carnes cultivadas, dice el director ejecutivo. Una impresora a escala industrial disponible puede producir toneladas por día o "un filete en menos de medio minuto".
La impresión de carne y pescado es por una buena causa, dice Kaufman de Steakholder (Nasdaq: STKH), lanzada en 2019. Esto se debe a que el pescado cultivado (y otros productos impresos y cultivados) puede disminuir la demanda de variedades capturadas y criadas comercialmente.
“Hay una gran demanda de pescado en los EE. UU. en general… La industria actual no puede hacer frente a la demanda que vemos. Muchas especies están desapareciendo.
“Es un mercado enorme, muy atractivo. Creo que el mercado se acostumbrará a estos productos de pescado cultivado mucho, mucho antes que a otros productos”.
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Steakholder dice que la carne cultivada tiene una huella de carbono significativamente menor que la carne convencional, citando información de la agencia consultora CE Delft.
Steakholder y Umami planean probar todo internamente como parte del último desarrollo. “Necesitas perfeccionar el sabor, la textura y la seguridad”, dice Kaufman.
La colaboración aún no ha presentado un producto que sepa exactamente igual que el pescado real.
Un filete de pescado de mero crudo y fresco como los cultivados que está desarrollando Steakholder
getty
“Creo que el nivel de desafío con respecto al cultivo de peces es más bajo… que la industria del cultivo de ganado”, dice el director ejecutivo.
La textura del pescado es menos desafiante que la carne cultivada, explica, y el primer producto en el mercado será parte de un proceso en constante mejora.
“Al final, verás un producto (de pescado) que será exactamente igual, exactamente igual. No es casi lo mismo. Exactamente lo mismo."
