Простий трюк, який допоможе приготувати суперхрустку картоплю
Якщо вам подобається, щоб картопля була дуже хрусткою, цей простий, але дієвий трюк може вам допомогти. Згідно з The Daily Meal, все, що потрібно, – це миска з крижаною водою. Просто наріжте картоплю на скибочки і занурте їх у воду перед запіканням.
Замочування нарізаної картоплі у холодній воді видаляє зайвий крохмаль, що допомагає зробити картоплю дуже хрусткою. Навіть кілька хвилин у крижаній воді може зменшити кількість крохмалю у картоплі. Після замочування картоплю слід просушити і приготувати до запікання.
Варто зауважити, що замочування картоплі в холодній воді часто використовується для отримання хрусткої картоплі фрі, але цей трюк може бути корисним для будь-якого типу картоплі. Видалення зайвого крохмалю допомагає уникнути м\’якості і липкості картоплі.
Національна медична бібліотека опублікувала дослідження, в якому зазначено, що крохмаль у картоплі активується під дією тепла і вологи. Під час нагрівання крохмаль розм\’якшується у процесі, який називається желатинізацією. Потім ці крохмальні гранули розширюються, лопаються і згустіють, роблячи картоплю липкою. Тому застосування холодної крижаної води допомагає \”закрити\” ці крохмальні клітини перед приготуванням. Це лише один зі способів зробити картоплю надзвичайно хрусткою.
Крім того, занадто високий вміст крохмалю може впливати на рівномірне приготування картоплі. Тому, якщо в картоплі менше крохмалю, вона стане не тільки хрусткішою, але й краще готується.
