Когда меню ресторана превращается в произведение искусства

В июне прошлого года иллюстратор Виктория Тентлер-Крылова получила прямое сообщение в Instagram, о котором она и подумать не могла. Владельцы Maison Close искали художника, который разработал бы и нарисовал индивидуальное меню для высококлассного ресторана, который они открывали. «Я никогда раньше не делал ничего подобного, — говорит Тентлер-Крылов, иллюстрировавший две обложки New Yorker. Хотя дизайн меню никогда не был в ее репертуаре, она была очень заинтригована.

The Maison Закрыть меню

Предоставлено Домом Клоуз

Тибо Касте и Телио Пробст, французские совладельцы Maison Close, всегда были очарованы парижскими ресторанами, меню которых создано по оригинальным рисункам. «Это делает заявление, — говорит Пробст. — Мы поделились своей концепцией с Викторией, сказав ей: «Мы очень аутентичное парижское бистро, расположенное в Сохо».

Имея глубокие корни в ресторанах, Кастет и Пробст посвятили себя тому, чтобы каждый элемент их бистро был продуман до мелочей, вплоть до логотипа на солонке и перечнице. «Мы хотели сделать разницу в каждой мелочи, чтобы люди получали визуальный опыт, когда они прибывают», — говорит Кастет. «Это включает в себя каждый стакан, столовое серебро, бра и цветочный орнамент».

Эта страсть распространилась и на дизайн меню, который помогает определить стиль Maison Close. На самом деле, по мнению экспертов, такое ключевое внимание к меню было оправданным. «Меню — это сценарий ресторана, и он важнее, чем можно подумать», — говорит Шон Уиллард, инженер по меню в одной из ведущих национальных консалтинговых фирм по меню, Menu Engineers. «Это рассказывает историю».

В эпоху, когда цифровые меню становятся все более и более распространенными, ресторан, идущий на все, чтобы нанять художника, чтобы он проиллюстрировал меню и возвел его в художественную форму, является долгожданным исключением. «Немногие рестораны делают это, потому что в основном они просто борются за выживание», — говорит Уиллард. «Я бы хотел, чтобы больше ресторанов нанимали художников для работы над своим меню, но всегда сложно заставить двух творческих людей, таких как ресторатор и художник, объединиться с умом и временем».

Но в данном случае все стороны были едины. Тентлер-Крылов получил четкое указание. Пока Maison Close еще не открылся, она использовала доски настроения и фотографии для вдохновения. Она достала свои акварели, осведомилась о блюдах, которые они будут подавать, и принялась за работу.

«Это было захватывающе, потому что у меня была возможность изобразить много разных и стильных людей, наслаждающихся едой», — говорит Тентлер-Крылов об этой живой и причудливой сцене.

Задняя обложка, на которой изображены официанты, склонившиеся над одной посетительницей, у которой на столе одиннадцать разных десертов, имела особое значение. «Мне нравится наблюдать за работой официантов, потому что наша замечательная команда очень важна для нас», — говорит Кастет. «Каждый человек, который здесь работает, очень важен», — добавляет Пробст. «Ресторан не может работать без хорошего посудомойщика, су-шефа, официанта, бармена и шеф-повара».

Столовая

Дом Клоуз

Отсылая к Мулен Руж и Прекрасной эпохе, дизайн Maison Close от Delphine Mauroit словно шагает в другую эпоху. Есть сделанные на заказ банкетки в форме тюльпана, драматическое открытое освещение над головой и золотые подсвечники.

Maison Close отличается шумной и шикарной атмосферой, в которой нет претенциозности и высокомерия. И меню это отражает. В течение многих лет шеф-повар Джеффри Лешанту работал вместе с Аленом Дюкассом в Le Louis XV в Монако, а затем в Benoit в Нью-Йорке. Его обширный опыт также включает работы Жюля Верна на Эйфелевой башне и в отеле Plaza Athénée в Париже. Блюда, такие как его улитки по-бургундски, тартар из тунца со свежим манго и обжаренный на сковороде донский морской язык меньер с маслом и каперсами, являются основой. Десерты, в том числе тарт тартен, также популярны.

Кастет и Пробст долго готовились к созданию такого ресторана, как Maison Close. «Мы выросли в ресторанном бизнесе, работаем в них с подросткового возраста. Мы начали с самых низов и работали официантами и хостами», — говорит Кастет. «После всех этих лет работы на других людей мы всегда мечтали об американской мечте открыть собственное заведение».

Они продолжают создавать атмосферу, в которой люди могут прыгать с банкета на банкет. «Всегда было важно, чтобы дизайн столов способствовал этому», — говорит Пробст. «Поэтому в конце каждой ночи люди могут встать и начать танцевать вместе».

(Слева направо) партнер Давид Бурбио Тибо Кастэ, Телио Пробст, партнер, партнер Томас Ниочау … [+] и шеф-повар Жоффруа Лешанту

Дом Клоуз

Для Тентлер-Крылова радость видеть меню в пространстве. «Я хотела, чтобы все выглядело по-настоящему восхитительно и обильно, чтобы люди были вместе и веселились», — говорит она. «Это возвращение к жизни».