Коли меню ресторану стає витвором мистецтва

У червні минулого року ілюстратор Вікторія Тентлер-Крилова отримала пряме повідомлення в Instagram, про яке вона навіть не могла подумати. Власники Maison Close шукали художника, щоб розробити та намалювати індивідуальне меню для висококласного ресторану, який вони відкривали. «Я ніколи раніше не робив нічого подібного», — каже Тентлер-Крилов, який проілюстрував дві обкладинки New Yorker. Хоча оформлення меню ніколи не було в її репертуарі, вона була дуже заінтригована.

Меню Maison Close

Надано Maison Close

Тібо Касте і Теліо Пробст, французькі співвласники Maison Close, завжди були зачаровані паризькими ресторанами, меню яких створено за оригінальними малюнками. «Це робить заяву, — каже Пробст. — Ми поділилися нашою концепцією з Вікторією, сказавши їй: «Ми — дуже автентичне паризьке бістро, розташоване в Сохо».

Маючи глибоке коріння в ресторанах, Кастет і Пробст були віддані тому, щоб кожен елемент їхнього бістро був продумано підібраний, аж до логотипу на сільничці та перечниці. «Ми хотіли зробити різницю з кожною дрібницею та щоб люди мали візуальні враження, коли вони прибувають», — каже Кастет. «Це включає всі склянки, столове срібло, бра та квітковий дизайн».

Ця пристрасть поширилася на дизайн меню, який допомагає визначити стиль Maison Close. Насправді, на думку експертів, така ключова увага до меню була виправдана. «Меню — це сценарій ресторану, і воно важливіше, ніж можна було б подумати», — каже Шон Віллард, інженер з меню однієї з провідних консалтингових фірм у країні, Menu Engineers. «Це розповідає історію».

У епоху, коли цифрове меню стає все більш поширеним, ресторан, який намагається найняти художника, щоб проілюструвати таке меню та піднести його до форми мистецтва, є бажаним вибором. «Небагато ресторанів роблять це, тому що вони здебільшого просто борються за виживання», — каже Уіллард. «Я бажаю, щоб більше ресторанів замовляли художників для роботи з меню, але завжди важко змусити двох креативних людей, таких як ресторатор і художник, об’єднати розум і час».

Але в цьому випадку всі сторони були єдині. Тентлер-Крилов отримав чітку вказівку. Поки Maison Close ще не було відкрито, вона використовувала дошки настрою та фотографії для натхнення. Вона дістала свої акварелі, поцікавилася стравами, які вони подадуть, і взялася до роботи.

«Це було захоплююче, тому що я мав можливість намалювати багатьох різноманітних і стильних людей, які насолоджуються багатьма їжею», — розповідає Тентлер-Крилов про жваву та химерну сцену.

Задня обкладинка, на якій зображені офіціанти, що нависають над одним відвідувачем, у якого на столі одинадцять різних десертів, мала особливе значення. «Мені подобається спостерігати за офіціантами в дії, тому що наша дивовижна команда дуже важлива для нас», — каже Кастет. «Кожна людина, яка тут працює, дуже важлива», — додає Пробст. «Ресторан не може функціонувати без хорошої посудомийної машини, су-шефа, автобуса, барника та шеф-кухаря».

Їдальня

Maison Close

Дизайн Maison Close від Delphine Mauroit нагадує Мулен Руж і Прекрасну епоху, створюючи враження, ніби перейшов у іншу епоху. Є виготовлені на замовлення банкетки у формі тюльпана, ефектне освітлення над головою та золоті бра.

Maison Close має галасливу та шикарну атмосферу, у якій немає претензійності та зарозумілості. І меню відображає це. Протягом багатьох років шеф-кухар Джеффрі Лешанту працював разом з Аленом Дюкассом у Le Louis XV у Монако, а потім у Benoit у Нью-Йорку. Його величезний досвід також включає Жюля Верна в Ейфелевій вежі та готелі Plaza Athénée у Парижі. Страви, як-от його ескарго а-ля Бургіньйон, тартар із тунця зі свіжим манго та обсмажений на сковороді дювр соле-меньєр з маслом і каперсами, є основними. Десерти, зокрема тарт-тартен, також улюблені.

Наявність такого ресторану, як Maison Close, створювалася для Castet and Probst довго. «Ми виросли в ресторанному бізнесі, працюючи в них з підліткового віку. Ми почали з самого низу і працювали офіціантами та господарями», — розповідає Кастет. «Після всіх цих років роботи на інших людей, нашою ідеєю американської мрії завжди було відкриття власного закладу».

Вони продовжують створювати атмосферу, коли люди можуть стрибати з бенкету на бенкет. «Завжди було важливо, щоб дизайн столів сприяв цьому», — каже Пробст. «Тому в кінці кожного вечора люди можуть вставати і починати разом танцювати».

(Зліва направо) Партнер Девід Бурб’о Тібо Касте, Теліо Пробст, партнер, партнер Томас Ніошау … [+] і шеф-кухар Джеффрі Лешанту

Maison Close

Для Тентлер-Крилова її радість — це побачити меню в просторі. «Я хотіла, щоб усе виглядало справді смачно та багато, щоб люди були разом і веселилися», — каже вона. «Це повернення до життя».

Вікторія Тентлер-Крилова тримає літню версію свого меню за столиком під відкритим небом у Maison Close

Courtesy Вікторія Тентлер-Крилова

Літнє меню Maison Close

Maison Close